卷首語

　　2023年9月，習(xí)近平總書記來到黑龍江視察并主持召開新時代推動?xùn)|北全面振興座談會，發(fā)表重要講話、作出重要指示，為新時代東北振興和黑龍江發(fā)展明確戰(zhàn)略定位、擘畫宏偉藍(lán)圖、注入強(qiáng)大動力。習(xí)近平總書記闡釋了“新質(zhì)生產(chǎn)力”，強(qiáng)調(diào)“以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)全面振興”，為新時代新征程加快科技創(chuàng)新、推動高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。以習(xí)近平總書記重要講話重要指示精神為指導(dǎo)，全省廣大科技工作者將一篇篇科技創(chuàng)新實(shí)踐論文寫在龍江大地上，匯聚成新質(zhì)生產(chǎn)力“源頭活水”。

　　牢記囑托，感恩奮進(jìn)。為全面貫徹落實(shí)黨的二十大和二十屆三中全會精神，省科協(xié)以“弘揚(yáng)科學(xué)家精神 樹時代新風(fēng)”為主題，策劃開展“創(chuàng)品牌·樹形象”學(xué)會風(fēng)采展示行動，從“學(xué)會·人物”“學(xué)會·品牌”“學(xué)會·成果”三個方向的系列報道著手，面向公眾集中展現(xiàn)省級學(xué)會、協(xié)會、研究會按照總書記指引方向，發(fā)揮獨(dú)特優(yōu)勢服務(wù)創(chuàng)新龍江建設(shè)的生動實(shí)踐和嶄新風(fēng)貌，為龍江科技事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展集聚力量。

　　習(xí)近平總書記指出，要以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)全面振興。近年來，黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要講話重要指示精神，聚焦“龍菜預(yù)制菜”研發(fā)，在弘揚(yáng)龍菜文化、推動成果轉(zhuǎn)化、搭建產(chǎn)學(xué)研平臺方面取得了顯著成果。

　　黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會是依托于哈爾濱商業(yè)大學(xué)相關(guān)專業(yè)及研究機(jī)構(gòu)，專門從事餐飲、烹飪等相關(guān)理論研究的學(xué)術(shù)團(tuán)體。學(xué)會聚集黑龍江餐飲、烹飪等領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、烹飪大師和企業(yè)家，旨在通過開展餐飲產(chǎn)業(yè)和烹飪科學(xué)的理論研究、學(xué)術(shù)交流、咨詢培訓(xùn)和學(xué)術(shù)成果、科研成果推廣，為我省餐飲業(yè)的發(fā)展提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

　　2023年，黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會聯(lián)合賓西經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、哈爾濱市第二職業(yè)中學(xué)校、黑龍江龍味央廚食品科技有限公司共建了黑龍江餐飲科學(xué)學(xué)會烹飪科學(xué)服務(wù)工作站。依托工作站，學(xué)會聚焦龍菜預(yù)制菜研發(fā)，積極推動成果轉(zhuǎn)化。

　　學(xué)會以“蘭棱殺豬菜”基于滿族祭祀深厚底蘊(yùn)傳承為基礎(chǔ)，創(chuàng)新研發(fā)了“柳神賜宴”非遺蘭棱殺豬菜預(yù)制菜項(xiàng)目。結(jié)合“預(yù)制菜”對蘭陵殺豬菜進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，同時拓展了門店餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模。該項(xiàng)目獲得第九屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽黑龍江省金獎、中國國際大學(xué)生創(chuàng)新大賽國家級銅獎。

　　聚焦碎米利用，學(xué)會開展了“白飯青芻”碎米預(yù)制粥底助推稻米全產(chǎn)業(yè)鏈延伸項(xiàng)目開發(fā)。據(jù)了解，在大米產(chǎn)業(yè)中，碎米占到大米產(chǎn)量的20%。但是，碎米主要作為工業(yè)化原料，成為制酒、制糖、膨化食品的主要原料，大部分沒有成為口糧。針對碎米營養(yǎng)價值高、成本較低、但口感較差的特點(diǎn)，項(xiàng)目就碎米、各種粥米的烹飪改性和風(fēng)味調(diào)配，使碎米粥能夠達(dá)到普通米粥的口感，解決了碎米口感差的問題，增加了米粥蛋白質(zhì)、纖維素、B族維生素的含量，減少了米粥中淀粉的含量，達(dá)到了高營養(yǎng)預(yù)制粥底的研究目標(biāo)。如果碎米全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制粥應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐落地，將會提高大米全糧轉(zhuǎn)化率的10%，對于提高碎米利用率具有非常重大的意義；同時，也能為我省粥產(chǎn)業(yè)提供更多的應(yīng)用場景和產(chǎn)業(yè)方向。目前，學(xué)會按照項(xiàng)目計(jì)劃正在進(jìn)行樣品試做、企業(yè)選定、口味調(diào)整等工作。

　　黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會會長鄭昌江教授表示，學(xué)會立足黑龍江，面向全國，致力于傳統(tǒng)烹飪工業(yè)化研究，以研發(fā)“龍菜”預(yù)制菜為基礎(chǔ)，將為黑龍江餐飲業(yè)發(fā)展提供理論支撐。未來，學(xué)會將大力推進(jìn)我省傳統(tǒng)烹飪的工業(yè)化進(jìn)程，持續(xù)以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)全面振興。（記者 王可欣）